یہ واضح ، گند کے بغیر پاؤڈر جو ان گنت اجزاء کے لیبلوں پر درج ہے - سوڈیم بینزوایٹ - ایک جدید کھانے کی حفاظت کا چمتکار ہے۔ لیکن یہ بالکل کیا ہے ، اور اہم بات یہ ہے کہ کیا سوڈیم بینزوایٹ محفوظ ہے؟ اس کا مختصر جواب حفاظت ہے جب قواعد و ضوابط کے مطابق استعمال کیا جاتا ہے اور قابل قبول روزانہ کی مقدار (ADI) کے اندر استعمال ہوتا ہے۔ آئیے اس عام اضافی کے پیچھے سائنس میں غوطہ لگائیں۔
سوڈیم بینزوایٹ کیا ہے؟
اس کے بنیادی حصے میں ،سوڈیم بینزوایٹ(کیمیائی فارمولا: C₇h₅nao₂) بینزوک ایسڈ کا سوڈیم نمک ہے۔ اگرچہ بینزوک ایسڈ قدرتی طور پر کم مقدار میں کرینبیری ، پرونز ، پلمز ، دار چینی ، اور کچھ دودھ کی مصنوعات میں پایا جاتا ہے ، لیکن صنعتی طور پر استعمال ہونے والے سوڈیم بینزوایٹ کو ترکیب کیا جاتا ہے۔ اس کی سپر پاور؟ فنگس ، خمیر اور بیکٹیریا سے لڑ رہے ہیں ، خاص طور پر تیزابیت والے ماحول میں (4.5 سے کم پییچ)۔
اس سے یہ غیر معمولی طور پر موثر اور مقبول ہوتا ہے:
- کاربونیٹیڈ سافٹ ڈرنکس اور ڈائیٹ ڈرنکس: اس کا بنیادی میدان جنگ۔
- پھلوں کے جوس اور پھل - ذائقہ دار مصنوعات: جام ، جیلی ، شربت۔
- اچار والی سبزیاں اور مصالحہ جات: راحت ، سلاد ڈریسنگ ، سویا ساس۔
- کچھ دوائیں اور کاسمیٹکس: خراب ہونے سے بچنا۔
مائکروبیل نمو کو روکنے سے ، سوڈیم بینزوایٹ شیلف کی زندگی کو نمایاں طور پر بڑھاتا ہے ، کھانے کے فضلے کو کم کرتا ہے ، اور کھانے سے پیدا ہونے والی بیماریوں سے بچنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ عام طور پر کم حراستی (عام طور پر 0.03 ٪ سے 0.1 ٪) پر سستا اور انتہائی موثر ہوتا ہے۔
اہم سوال: کیا سوڈیم بینزوایٹ محفوظ ہے؟
یہی وہ جگہ ہے جہاں عوامی تشویش اکثر پیدا ہوتی ہے۔ دنیا بھر میں ریگولیٹری لاشوں نے بڑے پیمانے پر سوڈیم بینزوایٹ کا جائزہ لیا ہے:
ریگولیٹری منظوری:
بڑی ایجنسیاں اسے قائم حدود میں محفوظ سمجھتی ہیں۔
یو ایس ایف ڈی اے: عام طور پر محفوظ (گراس) کے طور پر پہچانا جاتا ہے۔
یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی (ای ایف ایس اے): روزانہ 0-5 ملی گرام فی کلوگرام جسمانی وزن کا ایک قابل قبول روزانہ انٹیک (ADI) قائم کیا۔
ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (ڈبلیو ایچ او): 0-5 ملی گرام/کلوگرام جسمانی وزن کے ADI کی بھی حمایت کرتا ہے۔
یہ ADI اس رقم کی نمائندگی کرتا ہے جو صحت کے اہم خطرہ کے بغیر زندگی بھر ہر دن استعمال کرنے کے لئے محفوظ سمجھی جاتی ہے۔
خدشات کو سمجھنا:
سب سے زیادہ معلوم خطرہ بینزین سروریشن ہے۔ جب سوڈیم بینزوایٹ کو ایسکوربک ایسڈ (وٹامن سی) یا ایریتھوربک ایسڈ (لیموں کے مشروبات یا قلعہ بند مشروبات میں عام) اور گرمی یا روشنی کے سامنے لایا جاتا ہے تو ، ایک کیمیائی رد عمل ہوسکتا ہے ، جس سے بینزین تشکیل پائے۔ بینزین ایک مشہور انسانی کارسنجن (کینسر - کی وجہ سے ایجنٹ) ہے۔ اس صلاحیت کی نشاندہی کئی دہائیوں پہلے کی گئی تھی۔ فوڈ انڈسٹری میں نمایاں طور پر اصلاحات کی گئی ہے اور اس نے بینزین کی سطح کو کم سے کم کرنے کے لئے سخت کنٹرولوں (جیسے کہ مجموعہ سے پرہیز کرنا ، متبادل پرزرویٹو کا استعمال ، بہتر پیکیجنگ ، اور سخت جانچ) کو نافذ کیا ہے۔ اگرچہ ٹریس کی مقدار اب بھی کبھی کبھار پائی جاسکتی ہے ، تعمیری مصنوعات میں سطح عام طور پر پینے کے پانی کے لئے حفاظتی دہلیز سے بہت کم ہوتی ہے (جیسے ، امریکی ای پی اے کی حد 5 حصے فی ارب (پی پی بی) ہے)۔
بہت سے والدین بچوں میں سوڈیم بینزوایٹ کی وجہ سے ہائپریکٹیویٹی کے بارے میں فکر کرتے ہیں۔ کچھ مطالعات (جیسے 2007 میں ساؤتیمپٹن کے بااثر مطالعے) نے سوڈیم بینزوایٹ کے ساتھ مل کر کچھ مصنوعی رنگوں کے مابین ایک ممکنہ روابط کی تجویز پیش کی اور کچھ بچوں میں ہائپریکٹیویٹی میں اضافہ کیا۔ تاہم ، تنہا سوڈیم بینزوایٹ کو حتمی طور پر واحد مجرم قرار نہیں دیا گیا تھا۔ اس مطالعے کے بعد ای ایف ایس اے کے جائزے نے سوڈیم بینزوایٹ کے لئے ADI کو برقرار رکھا لیکن مزید تحقیق کا مطالبہ کیا۔ لنک پر بحث و مباحثہ رہتا ہے اور اکثر اس مرکب سے وابستہ ہوتا ہے بجائے اس کے بجائے سوڈیم بینزوایٹ کے بجائے۔
آکسیڈیٹیو تناؤ اور سوزش: کچھ لیبارٹری (وٹرو میں) اور جانوروں کے مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ سوڈیم بینزوایٹ کی بہت زیادہ مقدار میں آکسیڈیٹیو تناؤ یا سوزش میں اضافہ ہوسکتا ہے۔ تاہم ، یہ اثرات عام طور پر ADI اور عام انسانی کھپت کی سطح سے کہیں زیادہ مقدار میں خوراکوں پر دیکھے جاتے ہیں۔ عام غذائی انٹیک سے مطابقت واضح نہیں ہے۔
مائٹوکونڈریل فنکشن: مذکورہ بالا کی طرح ، کچھ ابتدائی تحقیق زیادہ مقدار میں سیلولر انرجی مراکز پر ممکنہ اثرات پر اشارہ کرتی ہے ، لیکن منظور شدہ سطح پر ہونے والے نقصان کی تصدیق کرنے والے مضبوط انسانی اعداد و شمار کا فقدان ہے۔
حفاظت سے متعلق فیصلہ: سیاق و سباق کلیدی ہے
موجودہ سائنسی اتفاق رائے اور سخت ریگولیٹری نگرانی کی بنیاد پر:
1۔ سوڈیم بینزوایٹ کو جب مقررہ ADI حدود میں استعمال کیا جاتا ہے تو لوگوں کی اکثریت کے لئے محفوظ سمجھا جاتا ہے۔
2. جب وٹامن سی کے ساتھ مل کر ، ذمہ دار مینوفیکچررز فعال طور پر اصلاحات اور جانچ کے لئے اس خطرے کو کم کرنے کے لئے جانچ پڑتال کرتے ہیں تو سب سے زیادہ واضح خطرہ میں بینزین کی ممکنہ تشکیل شامل ہوتی ہے۔ صارفین جہاں دستیاب ہیں وہ مصنوعات کی جانچ کی رپورٹوں کی جانچ کرسکتے ہیں (کچھ خوردہ فروش یہ شائع کرتے ہیں)۔
3. ہائپریکٹیویٹی ، آکسیڈیٹیو تناؤ ، یا مائٹوکونڈریل نقصان کے بارے میں خدشات بنیادی طور پر عام طور پر عام مقدار سے زیادہ خوراکوں کا استعمال کرتے ہوئے مطالعے سے پیدا ہوتے ہیں یا کھانا میں عام سطح پر براہ راست اور مکمل طور پر سوڈیم بینزوایٹ کی وجہ سے یہ نتیجہ اخذ نہیں ہوتے ہیں۔
کیا آپ کو اس سے بچنا چاہئے؟
زیادہ تر لوگوں کے لئے ، عام غذائی نمونوں میں سوڈیم بینزوایٹ پر مشتمل کھانے پینے اور مشروبات کا استعمال صحت کا خطرہ نہیں سمجھا جاتا ہے۔ ADI قدامت پسندانہ طور پر ترتیب دیا گیا ہے ، اور عام انٹیک ، خاص طور پر اگر آپ متنوع غذا کھاتے ہیں تو ، عام طور پر اس سے نیچے ہوتا ہے۔
لیکن آپ کو معلوم ہونا چاہئےانٹیک کو محدود کرنے کی ممکنہ وجوہات:
- حساسیت/الرجی: نایاب ، لیکن کچھ افراد چھتے یا دمہ جیسے حساسیت کی اطلاع دیتے ہیں۔
- کم سے کم پروسیسرڈ فوڈز کی ترجیح: بغیر کسی حفاظتی سامان کے تازہ یا منجمد کھانے کا انتخاب اس مقصد کے ساتھ سیدھ میں ہے۔
- صحت کے مخصوص حالات: مخصوص ، نایاب میٹابولک عوارض یا گہرے خدشات کے حامل افراد سے بچنے کا انتخاب ہوسکتا ہے ، حالانکہ ضرورت کے طبی ثبوت محدود ہیں۔ صحت کی دیکھ بھال کرنے والے پیشہ ور یا رجسٹرڈ ڈائیٹشین سے مشورہ کیا جاتا ہے۔
- بچوں پر فوکس کریں: جیسا کہ اوپر بتایا گیا ہے ، ہائپریکٹیویٹی لنک کے بارے میں فکر مند والدین (یہاں تک کہ اگر ثبوت مرکب پر مرکوز ہیں) تو ساؤتیمپٹن کے مطالعے میں شناخت کردہ مخصوص مصنوعی رنگ/بینزوایٹ امتزاج پر مشتمل مصنوعات کو محدود کرنے کا انتخاب کرسکتے ہیں ، یا عام طور پر انتہائی پروسیسرڈ فوڈز کو کم سے کم کرسکتے ہیں۔
ٹیک وے
سوڈیم بینزوایٹ تیزابیت کی مصنوعات میں کھانے کی حفاظت اور شیلف - زندگی کے لئے ایک انتہائی موثر اور وسیع پیمانے پر استعمال شدہ حفاظتی اہم ہے۔ جب قواعد و ضوابط کے مطابق استعمال ہوتے ہیں اور ADI کے اندر استعمال ہوتے ہیں تو دنیا بھر میں باقاعدہ ادارے مستقل طور پر اس کی حفاظت کی تصدیق کرتے ہیں۔ اگرچہ بینزین تشکیل دینے کے امکانات صنعت اور ریگولیٹرز کی طرف سے جاری نگرانی کی ضمانت دیتے ہیں ، لیکن اس خطرے کو نمایاں طور پر کم کرنے کے لئے اقدامات موجود ہیں۔ ہائپریکٹیویٹی یا سیلولر اثرات کے بارے میں خدشات عام انٹیک کی سطح پر مضبوط ، مستقل ثبوت کی کمی رکھتے ہیں۔ جیسا کہ آپ کی انفرادی صحت اور ترجیحات پر مبنی فوڈ ایڈیٹیو ، باخبر انتخاب کلیدی حیثیت رکھتے ہیں۔ اپنے سوڈا یا جام سے لطف اٹھائیں ، لیکن متوازن غذا کے ایک حصے کے طور پر ، پورے ، غیر عمل شدہ کھانے کی اشیاء سے مالا مال ہوں۔